Uovo in camicia fritto con verdure, pancetta e salsa Bearnaise

L’uovo in camicia fritto è una deliziosa variante dell’uovo in camicia classico, e quando accompagnato da verdure croccanti, pancetta saporita e la classica salsa Bearnaise, diventa un piatto ricco e saporito. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 uova molto fresche
• Aceto di vino bianco (per l’acqua dell’uovo in camicia)
• 100 g di pancetta affettata
• Selezione di verdure di stagione (ad esempio, asparagi, zucchine, carote)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Per la salsa Bearnaise:

• 3 tuorli d’uovo
• 250 g di burro chiarificato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 cucchiaio di dragoncello tritato
• Sale e pepe

Preparazione

1. Preparare la salsa Bearnaise: ridurre lo scalogno tritato con aceto e vino fino a circa un cucchiaio di liquido. Filtrare e lasciare raffreddare.
2. A bagnomaria, montare i tuorli con la riduzione, quindi iniziare ad aggiungere lentamente il burro chiarificato, continuando a montare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condire con dragoncello, sale e pepe.
3. Cuocere le verdure selezionate (si possono grigliare, saltare in padella con un po’ d’olio o anche cuocere al vapore per una variante più leggera).
4. In una padella, cuocere la pancetta finché diventa croccante. Metterla da parte su carta assorbente.
5. Per le uova in camicia fritte, portare a ebollizione una pentola d’acqua con un goccio di aceto. Rompere un uovo in una ciotolina e, quando l’acqua bolle, creare un vortice con un cucchiaio e versare l’uovo al centro. Cuocere per 2-3 minuti, quindi rimuoverlo con una schiumarola e farlo sgocciolare su carta assorbente. Ripetere per ogni uovo.
6. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere delicatamente ogni uovo in camicia per pochi secondi, finché dorato all’esterno.
7. Assemblare il piatto posizionando le verdure sul fondo, poi le uova fritte e completare con la pancetta croccante.
8. Condire con la salsa Bearnaise e servire immediatamente.

Curiosità

La salsa Bearnaise è una calda emulsione di origine francese, un classico della cucina internazionale. Il suo nome deriva dal Béarn, la regione di origine di Enrico IV, re di Francia. La sua preparazione richiede pazienza e attenzione per evitare che la salsa impazzisca, cioè si separi. Un trucco per rimediare se ciò accade è aggiungere qualche goccia d’acqua fredda e montare la salsa energicamente.