सब्जियों, पैनसेटा और बियरनेज सॉस के साथ तला हुआ पोच्ड अंडा

तला हुआ पोच्ड अंडा क्लासिक पोच्ड अंडे का एक स्वादिष्ट संस्करण है, और जब कुरकुरी सब्जियों, स्वादिष्ट पैनसेटा और क्लासिक बियरनेज सॉस के साथ परोसा जाता है, तो यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 4 बहुत ताजे अंडे
• सफेद वाइन सिरका (पोच्ड अंडे के पानी के लिए)
• 100 ग्राम कटी हुई पैनसेटा
• मौसमी सब्जियों का चयन (उदाहरण के लिए, शतावरी, तोरी, गाजर)
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

बियरनेज सॉस के लिए:

• 3 अंडे की जर्दी
• 250 ग्राम स्पष्ट किया हुआ मक्खन
• 1 शैलट
• 2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
• 2 बड़े चम्मच सफेद वाइन
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ टैरागॉन
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. बियरनेज सॉस तैयार करें: कटा हुआ शैलट, सिरका और वाइन को लगभग एक बड़े चम्मच तरल तक कम करें। छान लें और ठंडा होने दें।
2. डबल बॉयलर में, जर्दियों को रिडक्शन के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे स्पष्ट किया हुआ मक्खन डालना शुरू करें, वांछित स्थिरता तक फेंटते रहें। टैरागॉन, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
3. चुनी हुई सब्जियों को पकाएं (थोड़े तेल के साथ ग्रिल किया जा सकता है, पैन में भून सकते हैं या हल्के संस्करण के लिए भाप में पका सकते हैं)।
4. एक पैन में पैनसेटा को कुरकुरा होने तक पकाएं। इसे अब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
5. फ्राइड पोच्ड अंडों के लिए, थोड़े सिरके के साथ पानी की कढ़ाई को उबालें। एक अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें और जब पानी उबल रहा हो, चम्मच से भंवर बनाएं और अंडे को बीच में डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर स्लॉटेड स्पून से निकालें और अब्जॉर्बेंट पेपर पर टपकने दें। हर अंडे के लिए दोहराएं।
6. एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और हर पोच्ड अंडे को बाहर से सुनहरा होने तक कुछ सेकंड के लिए धीरे से तलें।
7. सब्जियों को सबसे नीचे रखकर, फिर तले अंडे और कुरकुरी पैनसेटा के साथ प्लेट को असेंबल करें।
8. बियरनेज सॉस से सीज़न करें और तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

बियरनेज सॉस फ्रांसीसी मूल की एक गर्म इमल्शन है, जो अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का एक क्लासिक है। इसका नाम बियरन से लिया गया है, जो फ्रांस के राजा हेनरी चतुर्थ का मूल क्षेत्र है। इसकी तैयारी में धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है ताकि सॉस फटने (अलग होने) से बचा जा सके। अगर ऐसा हो जाए तो ठंडे पानी की कुछ बूंदें डालकर सॉस को जोर से फेंटने का उपाय है।