Huevo escalfado frito con verduras, panceta y salsa Bearnaise

El huevo escalfado frito es una deliciosa variante del huevo escalfado clásico, y cuando se acompaña de verduras crujientes, panceta sabrosa y la clásica salsa Bearnaise, se convierte en un plato rico y sabroso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 huevos muy frescos
• Vinagre de vino blanco (para el agua del huevo escalfado)
• 100 g de panceta en lonchas
• Selección de verduras de temporada (por ejemplo, espárragos, calabacines, zanahorias)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para la salsa Bearnaise:

• 3 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla clarificada
• 1 chalota
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de estragón picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar la salsa Bearnaise: reducir la chalota picada con vinagre y vino hasta aproximadamente una cucharada de líquido. Colar y dejar enfriar.
2. A baño María, montar las yemas con la reducción, luego comenzar a añadir lentamente la mantequilla clarificada, continuando a montar hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazonar con estragón, sal y pimienta.
3. Cocinar las verduras seleccionadas (se pueden asar a la plancha, saltear en sartén con un poco de aceite o también cocer al vapor para una variante más ligera).
4. En una sartén, cocinar la panceta hasta que quede crujiente. Retirarla y colocar sobre papel absorbente.
5. Para los huevos escalfados fritos, llevar a ebullición una olla con agua y un chorrito de vinagre. Romper un huevo en un bol y, cuando el agua hierva, crear un remolino con una cuchara y verter el huevo en el centro. Cocer durante 2-3 minutos, luego retirarlo con una espumadera y escurrirlo sobre papel absorbente. Repetir con cada huevo.
6. Calentar abundante aceite en una sartén y freír delicadamente cada huevo escalfado durante unos segundos, hasta que quede dorado por fuera.
7. Montar el plato colocando las verduras en la base, luego los huevos fritos y completar con la panceta crujiente.
8. Aliñar con la salsa Bearnaise y servir inmediatamente.

Curiosidades

La salsa Bearnaise es una emulsión caliente de origen francés, un clásico de la cocina internacional. Su nombre proviene del Béarn, la región de origen de Enrique IV, rey de Francia. Su preparación requiere paciencia y atención para evitar que la salsa se corte, es decir, se separe. Un truco para remediarlo si ocurre es añadir unas gotas de agua fría y montar la salsa enérgicamente.