Uramaki

Gli uramaki sono un tipo di sushi che presenta il riso all’esterno e l’alga nori all’interno. È amato per la sua presentazione e la possibilità di giocare con sapori diversi. Ecco come preparare gli uramaki con un tocco italiano nella scelta degli ingredienti:

Ingredienti

• 250 g di riso per sushi
• 300 ml di acqua
• 40 ml di aceto di riso
• 20 g di zucchero
• 5 g di sale
• Alga nori (fogli)
• Ingredienti per il ripieno (ad esempio, salmone, avocado, cetriolo, ma per un tocco italiano, si possono usare anche ingredienti come prosciutto e rucola)
• Semi di sesamo tostati a piacere

Preparazione

1. Iniziare sciacquando il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non diventa limpida, rimuovendo l’eccesso di amido.
2. Cuocere il riso: metterlo in una pentola con l’acqua e portare a ebollizione. Poi abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 10-12 minuti, finché tutta l’acqua non è stata assorbita. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso coperto per altri 15 minuti.
3. Nel frattempo, scaldare leggermente l’aceto di riso con lo zucchero e il sale finché non si sciolgono.
4. Trasferire il riso in una ciotola larga non metallica e condirlo con la miscela di aceto, zucchero e sale, mescolando delicatamente e lasciandolo raffreddare.
5. Preparare gli ingredienti del ripieno: tagliarli a strisce sottili.
6. Tagliare i fogli di nori a metà e posizionare mezza foglio su un tappetino per sushi coperto con pellicola trasparente con il lato lucido verso il basso.
7. Distribuire uniformemente uno strato sottile di riso sul foglio di nori, lasciando circa 1 cm scoperto sul bordo superiore.
8. Cospargere il riso con semi di sesamo tostati.
9. Capovolgere il foglio di nori in modo che il riso sia ora sotto e il bordo senza riso sia rivolto verso di voi.
10. Posizionare una fila orizzontale di ripieno vicino al bordo più vicino a voi.
11. Iniziare ad arrotolare usando il tappetino, avvolgendo con cura il ripieno nel riso e nell’alga, assicurandosi che tutto rimanga compatto.
12. Sigillare il rotolo premendo leggermente sul bordo senza riso.
13. Usando un coltello affilato e umido, tagliare gli uramaki in pezzi spessi circa 2-3 cm.
14. Disporre gli uramaki su un piatto e servire con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto a piacere.

Curiosità

Gli uramaki sono spesso chiamati “sushi inside-out” a causa della loro forma caratteristica con il riso all’esterno, presumibilmente creati per soddisfare i clienti americani negli anni ‘60 che non erano attratti dall’alga nori più tradizionale all’esterno. Il nome “ura” significa infatti “rovescio” in giapponese. Incorporare ingredienti italiani come prosciutto e rucola può essere un modo per personalizzare ulteriormente questo piatto e fondere diverse tradizioni culinarie.