उरामाकी

17/11/2023

उरामाकी सुशी का एक प्रकार है जिसमें चावल बाहर और नोरी शैवाल अंदर होता है। यह अपनी प्रस्तुति और विभिन्न स्वादों के साथ खेलने की संभावना के लिए पसंद किया जाता है। इतालवी स्पर्श के साथ सामग्री चुनकर उरामाकी तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

250 ग्राम सुशी चावल
300 मिली पानी
40 मिली चावल का सिरका
20 ग्राम चीनी
5 ग्राम नमक
नोरी शैवाल (शीट)
भराव के लिए सामग्री (उदाहरण के लिए, सैल्मन, एवोकाडो, खीरा, लेकिन इतालवी स्पर्श के लिए प्रोस्चुट्टो और रुकूला जैसे सामग्री भी इस्तेमाल की जा सकती हैं)
स्वादानुसार भुने तिल के बीज

तैयारी

चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए, अतिरिक्त स्टार्च हटाते हुए।
चावल पकाएँ: इसे पानी के साथ बर्तन में डालें और उबाल लाएँ। फिर आँच कम करें, ढकें और लगभग 10-12 मिनट तक पकाएँ, जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए। आँच बंद करें और चावल को ढककर और 15 मिनट तक आराम दें।
इस बीच, चावल के सिरके को चीनी और नमक के साथ हल्का गर्म करें जब तक वे घुल न जाएँ।
चावल को एक चौड़े गैर-धातु के बर्तन में स्थानांतरित करें और इसे सिरका, चीनी और नमक के मिश्रण से सजाएँ, धीरे से मिलाते हुए और ठंडा होने दें।
भराव की सामग्री तैयार करें: उन्हें पतली पट्टियों में काटें।
नोरी की शीट को आधा काटें और आधी शीट को सुशी मैट पर प्लास्टिक रैप से ढके हुए, चमकदार पक्ष नीचे की ओर रखें।
नोरी शीट पर समान रूप से चावल की पतली परत फैलाएँ, ऊपरी किनारे पर लगभग 1 सेमी खाली छोड़ते हुए।
चावल पर भुने तिल के बीज छिड़कें।
नोरी शीट को उल्टा करें ताकि चावल अब नीचे हो और बिना चावल वाला किनारा आपकी ओर हो।
भराव की एक क्षैतिज पंक्ति अपने सबसे नजदीक वाले किनारे के पास रखें।
मैट का उपयोग करके रोल करना शुरू करें, भराव को चावल और शैवाल में सावधानी से लपेटते हुए, सुनिश्चित करें कि सब कुछ कॉम्पैक्ट रहे।
बिना चावल वाले किनारे पर हल्का दबाव देकर रोल को सील करें।
एक तेज और नम चाकू का उपयोग करके उरामाकी को लगभग 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
उरामाकी को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें और स्वादानुसार सोया सॉस, वसाबी और अचार अदरक के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

उरामाकी को अक्सर “सुशी इनसाइड-आउट” कहा जाता है उनकी विशेषता के कारण जिसमें चावल बाहर होता है, संभवतः 1960 के दशक में अमेरिकी ग्राहकों को संतुष्ट करने के लिए बनाया गया था जो पारंपरिक रूप से बाहर नोरी शैवाल की ओर आकर्षित नहीं थे। “उरा” नाम का अर्थ वास्तव में जापानी में “उल्टा” होता है। प्रोस्चुट्टो और रुकूला जैसे इतालवी सामग्री शामिल करना इस व्यंजन को और अधिक अनुकूलित करने और विभिन्न पाक परंपराओं को मिलाने का एक तरीका हो सकता है।