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Vitello Primavera

17/11/2023

“Vitello Primavera” è un piatto che tipicamente combina la tenerezza del vitello con la freschezza delle verdure primaverili. Ecco la ricetta per preparare questo gustoso e colorato piatto.

Ingredienti

  • 4 fette di vitello (circa 120-150 g ciascuna)
  • Farina, quanto basta per infarinare
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 ml di vino bianco
  • 150 g di piselli freschi o surgelati
  • 2 carote medie
  • 1 zucchina
  • 1 cipollotto fresco o cipolla bianca
  • Sale e pepe, a piacere
  • Erbe aromatiche fresche (come timo o prezzemolo), tritate finemente

Preparazione

  1. Iniziate pulendo le verdure: pelate le carote e tagliatele a bastoncini, affettate la zucchina a rondelle o a mezzalune e pulite il cipollotto affettandolo finemente.

  2. Se usate piselli freschi, sgranateli; se sono surgelati, metteteli da parte per aggiungerli direttamente durante la cottura.

  3. Infarinate leggermente le fette di vitello. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella e rosolate le fette su entrambi i lati finché non sono dorate. Condite con sale e pepe a vostro gusto.

  4. Togliete le fette dalla padella e tenetele in caldo. Nella stessa padella, aggiungete il cipollotto e fatelo rosolare.

  5. Aggiungete le carote e, dopo qualche minuto, la zucchina e i piselli. Continuate a cuocere per circa 5-7 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.

  6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

  7. Rimettete il vitello nella padella con le verdure, regolate sale e pepe se necessario, e lasciate insaporire tutto insieme per qualche minuto in modo che i sapori si mescolino bene.

  8. Prima di servire, cospargete il piatto con le erbe aromatiche fresche tritate.

Curiosità

Questo piatto è un ottimo esempio di come la cucina italiana sappia valorizzare la carne con l’aggiunta di verdure di stagione, mantenendo il piatto leggero ma ricco di sapori. La scelta delle verdure primaverili porta un tocco di freschezza che lo rende ideale per la stagione.

Ricordate che, per un tocco autenticamente italiano, è meglio usare ingredienti di stagione e di alta qualità. E se volete abbinare un vino a questo piatto, potreste optare per un bianco leggermente aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino, che esaltano la freschezza delle verdure primaverili. Buon appetito!