विटेलो प्रिमावेरा

17/11/2023

“विटेलो प्रिमावेरा” एक ऐसा व्यंजन है जो आमतौर पर वील की कोमलता को वसंत ऋतु की सब्जियों की ताजगी के साथ जोड़ता है। इस स्वादिष्ट और रंगीन व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

4 फांक वील (लगभग 120-150 ग्राम प्रत्येक)
आटा, जितना आवश्यक हो इमली लगाने के लिए
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
50 मिली सफेद वाइन
150 ग्राम ताजे या जमे हुए मटर
2 मध्यम गाजर
1 तोरई
1 ताजा प्याज या सफेद प्याज
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
ताजे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे थाइम या अजमोद), बारीक कटी हुई

तैयारी

सब्जियों को साफ करके शुरू करें: गाजरों को छीलकर डंडियों में काटें, तोरई को गोल या अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें और प्याज को साफ करके बारीक काटें।
यदि ताजे मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें छीलें; यदि जमे हुए हैं तो उन्हें सीधे पकाने के दौरान डालने के लिए अलग रख दें।
वील की फांकों को हल्का आटा लगाएं। एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और फांकों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
फांकों को कड़ाही से निकालकर गर्म रखें। उसी कड़ाही में प्याज डालकर भूनें।
गाजरें डालें और कुछ मिनट बाद तोरई और मटर डालें। सब्जियों के नरम लेकिन कुरकुरे रहने तक लगभग 5-7 मिनट और पकाएं।
सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
वील को सब्जियों के साथ कड़ाही में वापस डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें और स्वादों के अच्छे से मिश्रित होने के लिए कुछ मिनट तक साथ पकने दें।
परोसने से पहले बारीक कटी ताजे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जिज्ञासा

यह व्यंजन इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि इतालवी रसोई किस प्रकार मौसमी सब्जियों को मिलाकर मांस को महत्व देती है, जिससे व्यंजन हल्का लेकिन स्वाद से भरपूर रहता है। वसंत ऋतु की सब्जियों का चुनाव ताजगी का स्पर्श लाता है जो इसे इस मौसम के लिए आदर्श बनाता है।

याद रखें कि प्रामाणिक इतालवी स्वाद के लिए मौसमी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना बेहतर है। यदि इस व्यंजन के साथ वाइन का मेल करना चाहें तो हल्की सुगंध वाली सफेद वाइन जैसे सॉविन्यॉन ब्लैंक या वर्मेंटिनो चुन सकते हैं जो वसंत ऋतु की सब्जियों की ताजगी को बढ़ाती हैं। शुभ भोजन!