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Vitello tonnato all'antica

17/11/2023

Vitello tonnato all’antica è un piatto tradizionale piemontese, raffinato e dal sapore unico. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

  • 800 g di girello di vitello
  • 250 ml di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • Alcuni grani di pepe nero
  • Sale
  • Brodo di carne q.b.

Per la salsa tonnata:

  • 3 tuorli d’uovo
  • 150 ml di olio d’oliva
  • 200 g di tonno in scatola sgocciolato
  • 30 g di capperi salati, dissalati
  • Il succo di 1 limone
  • 5 filetti di acciughe salate, dissalate
  • Sale, se necessario

Preparazione

  1. In una pentola adatta, adagiare il girello di vitello, coprirlo con acqua fredda e aggiungere la cipolla tagliata a quarti, la carota, il sedano, la foglia di alloro e alcuni grani di pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo vino bianco e brodo di carne secondo necessitĂ .

  2. Una volta cotto, lasciare raffreddare il girello nel suo brodo per assorbire meglio i sapori.

  3. Nel frattempo, preparare la salsa tonnata. Iniziare montando i tuorli con l’olio d’oliva come se si stesse preparando una maionese, aggiungendo l’olio a filo e mescolando energicamente.

  4. Aggiungere il tonno, i capperi, il succo di limone e le acciughe. Frullare tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Se è troppo densa, si può aggiungere un po’ di brodo di cottura del vitello.

  5. Affettare il girello a fette sottili e disporle su un piatto da portata.

  6. Coprire le fette di vitello con la salsa tonnata e guarnire con alcuni capperi dissalati interi.

  7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire affinché i sapori si amalgamino bene.

CuriositĂ 

La particolarità della ricetta “all’antica” risiede nell’uso di ingredienti semplici e nella procedura di cottura base (ma precisa) del vitello, che viene poi ricoperto da una salsa che ha il tonno come protagonista, arricchita dalla texture cremosa dovuta alla preparazione simile alla maionese. Sebbene il vitello tonnato possa sembrare una combinazione insolita per chi non è abituato alla cucina piemontese, è un incontro armonioso di sapori apprezzato in tutto il mondo.