प्राचीन शैली का विटेलो टोनाटो

17/11/2023

प्राचीन शैली का विटेलो टोनाटो एक पारंपरिक पिएमोंटेस व्यंजन है, परिष्कृत और अद्वितीय स्वाद वाला। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

800 g वील का गिरेलो
250 ml सूखी सफेद वाइन
1 प्याज
1 गाजर
1 अजवाइन का डंठल
1 तेजपत्ता
कुछ काले काली मिर्च के दाने
नमक
आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा

टूना सॉस के लिए:

3 अंडे की जर्दी
150 ml जैतून का तेल
200 g निचोड़ा हुआ डिब्बाबंद टूना
30 g नमकीन केपर्स, धोकर नमक निकाला हुआ
1 नींबू का रस
5 नमकीन एंकोवी फिलेट, धोकर नमक निकाला हुआ
आवश्यकतानुसार नमक

तैयारी

उपयुक्त बर्तन में वील का गिरेलो रखें, ठंडे पानी से ढकें और प्याज को चार भागों में काटकर, गाजर, अजवाइन, तेजपत्ता और कुछ काली मिर्च के दाने डालें। उबाल लें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, आवश्यकतानुसार सफेद वाइन और मांस का शोरबा मिलाते रहें।
पक जाने पर गिरेलो को उसके शोरबे में ठंडा होने दें ताकि स्वाद बेहतर अवशोषित हो।
इस बीच टूना सॉस तैयार करें। अंडे की जर्दी को जैतून के तेल के साथ मेयोनेज जैसा फेंटना शुरू करें, तेल धीरे-धीरे डालते हुए जोर से हिलाएं।
टूना, केपर्स, नींबू का रस और एंकोवी डालें। सब कुछ फेंटकर चिकनी और एकसमान सॉस बना लें। यदि बहुत गाढ़ी हो तो वील के पकाने के शोरबे का थोड़ा सा मिला सकते हैं।
गिरेलो को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें।
वील के टुकड़ों को टूना सॉस से ढकें और कुछ धोए हुए पूरे केपर्स से सजाएं।
स्वादों के अच्छे मिश्रण के लिए परोसने से पहले कम से कम दो घंटे फ्रिज में रखकर आराम दें।

रोचक तथ्य

“प्राचीन शैली” की रेसिपी की विशेषता सरल सामग्रियों के उपयोग और वील की मूल (पर सटीक) पकाने की प्रक्रिया में निहित है, जिसे बाद में टूना प्रधान सॉस से ढका जाता है, जो मेयोनेज जैसी तैयारी के कारण क्रीमी बनावट से समृद्ध होती है। हालांकि विटेलो टोनाटो उन लोगों के लिए असामान्य संयोजन लग सकता है जो पिएमोंटेस व्यंजनों के अभ्यस्त नहीं हैं, यह विश्वभर में सराहा जाने वाला स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मेल है।