Zabaione

Zabaione, noto anche come zabaglione, è un dolce al cucchiaio italiano tipico della cucina piemontese ma diffuso in tutto il paese con leggere variazioni locali. È una crema spumosa e calda preparata con tuorli d’uovo, zucchero e vino Marsala. Tradizionalmente, lo zabaione viene servito come dessert, ma può anche essere usato come base per altri dolci o come accompagnamento a biscotti secchi.

Ingredienti

• 6 tuorli d’uovo
• 6 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di Marsala secco (può essere sostituito con un altro vino fortificato o in versione analcolica con un succo come quello d’arancia)

Preparazione

1. In una ciotola resistente al calore, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e leggera.
2. Aggiungere il Marsala e mescolare bene.
3. Posizionare la ciotola a bagnomaria su una pentola contenente acqua calda ma non bollente. Assicurarsi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.
4. Continuare a montare la crema con una frusta o un mixer elettrico per circa 10 minuti. Lo zabaione diventerà spumoso, aumenterà di volume e schiarirà.
5. Una volta che la crema avrà raggiunto una consistenza densa e soffice, è pronta. Togliere dal bagnomaria e servire lo zabaione caldo immediatamente in piccole coppette o bicchieri.

Curiosità

Lo zabaione è una preparazione molto antica che risale al Medioevo. La leggenda narra che lo zabaione sia stato creato nel XVI secolo da un frate francescano di nome Pasquale de Baylon, che lo preparò per i suoi fedeli pellegrini, da cui il nome del giorno di San Pasquale Baylon, patrono di cuochi e pasticceri.

A seconda della regione italiana, può essere aromatizzato con spezie come noce moscata o vaniglia. Nel nord, in particolare in Piemonte e Lombardia, viene spesso servito accompagnato da biscotti come savoiardi o lingue di gatto. È anche la base per molti altri dolci come il tiramisù o alcune varietà di gelato.