ज़बायोन

ज़बायोन, जिसे ज़बालियोन भी कहा जाता है, एक इतालवी चम्मच वाला मीठा व्यंजन है जो पीडमॉन्ट की रसोई का विशिष्ट है लेकिन पूरे देश में हल्के स्थानीय बदलावों के साथ फैला हुआ है। यह अंडे की जर्दी, चीनी और मार्सला वाइन से तैयार की गई एक झागदार और गर्म क्रीम है। परंपरागत रूप से ज़बायोन को डेसर्ट के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे अन्य मिठाइयों के आधार के रूप में या सूखे बिस्कुट के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 6 अंडे की जर्दी
• 6 चम्मच चीनी
• 6 चम्मच सूखा मार्सला (इसे किसी अन्य फोर्टिफाइड वाइन से बदला जा सकता है या नॉन-अल्कोहलिक संस्करण में संतरे के रस जैसे जूस से)

तैयारी

1. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि हल्की और झागदार क्रीम न बन जाए।
2. मार्सला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. कटोरे को गर्म लेकिन उबलते पानी वाले बर्तन पर डबल बॉयलर में रखें। सुनिश्चित करें कि कटोरे का तला पानी को न छुए।
4. क्रीम को व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर से लगभग 10 मिनट तक फेंटते रहें। ज़बायोन झागदार हो जाएगा, मात्रा बढ़ जाएगी और रंग हल्का हो जाएगा।
5. जब क्रीम गाढ़ी और मुलायम स्थिरता प्राप्त कर ले तो तैयार है। डबल बॉयलर से हटाएं और ज़बायोन को तुरंत छोटी कटोरियों या गिलासों में गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

ज़बायोन एक बहुत पुरानी तैयारी है जो मध्य युग से चली आ रही है। किंवदंती है कि ज़बायोन 16वीं शताब्दी में फ्रांसिस्कन भिक्षु पास्क्वाले डी बेलॉन द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने इसे अपने वफादार तीर्थयात्रियों के लिए तैयार किया, जिससे सैन पास्क्वाले बेलॉन का दिन नाम पड़ा, जो रसोइयों और कन्फेक्शनर्स का संरक्षक संत है।

इतालवी क्षेत्र के अनुसार इसे जायफल या वेनिला जैसी मसालों से सुगंधित किया जा सकता है। उत्तर में, विशेष रूप से पीडमॉन्ट और लोम्बार्डी में, इसे अक्सर सावोइयार्डी या कैट्स टंग जैसे बिस्कुट के साथ परोसा जाता है। यह कई अन्य मिठाइयों जैसे तिरामिसू या आइसक्रीम की कुछ किस्मों का आधार भी है।