Sabayón

El sabayón, también conocido como zabaglione, es un postre italiano a cucharada típico de la cocina piamontesa pero difundido en todo el país con ligeras variaciones locales. Es una crema espumosa y caliente preparada con yemas de huevo, azúcar y vino Marsala. Tradicionalmente, el sabayón se sirve como postre, pero también puede usarse como base para otros dulces o como acompañamiento de galletas secas.

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de Marsala seco (puede sustituirse con otro vino fortificado o en versión sin alcohol con un jugo como el de naranja)

Preparación

1. En un bol resistente al calor, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y ligera.
2. Añadir el Marsala y mezclar bien.
3. Colocar el bol al baño María sobre una olla que contenga agua caliente pero no hirviendo. Asegurarse de que el fondo del bol no toque el agua.
4. Continuar batiendo la crema con un batidor o una batidora eléctrica durante unos 10 minutos. El sabayón se volverá espumoso, aumentará de volumen y se aclarará.
5. Una vez que la crema haya alcanzado una consistencia densa y suave, está lista. Retirar del baño María y servir el sabayón caliente inmediatamente en copas o vasos pequeños.

Curiosidades

El sabayón es una preparación muy antigua que se remonta a la Edad Media. La leyenda cuenta que el sabayón fue creado en el siglo XVI por un fraile franciscano llamado Pasquale de Baylon, quien lo preparó para sus fieles peregrinos, de ahí el nombre del día de San Pasquale Baylon, patrón de cocineros y pasteleros.

Según la región italiana, puede aromatizarse con especias como nuez moscada o vainilla. En el norte, en particular en Piamonte y Lombardía, se suele servir acompañado de galletas como savoiardi o lenguas de gato. También es la base de muchos otros dulces como el tiramisú o algunas variedades de helado.