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Zucca sott'olio

17/11/2023

La zucca sott’olio è un ottimo modo per conservare la zucca e gustarla come antipasto o contorno. Ecco la ricetta passo per passo.

Ingredienti

  • 1 kg di zucca (preferibilmente zucca mantovana o un’altra varietà adatta alla conservazione)
  • 1 litro di aceto di vino bianco
  • 2 foglie di alloro
  • 5 grani di pepe nero
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Erbe aromatiche q.b. (rosmarino, timo, salvia, ecc.)
  • Peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Pulite la zucca rimuovendo la buccia e i semi, e tagliatela a pezzi. I pezzi non devono essere troppo piccoli, ma nemmeno troppo grandi, quindi scegliete un taglio intermedio (circa 2x2 cm).

  2. Immergete i pezzi di zucca in una soluzione di acqua e sale grosso per 24 ore. Questo passaggio serve a garantire la croccantezza del prodotto finale.

  3. Trascorse le 24 ore, sciacquate i pezzi di zucca sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.

  4. Preparate una soluzione con aceto di vino bianco, foglie di alloro, grani di pepe e aglio e portate a ebollizione. Quindi, aggiungete i pezzi di zucca e fateli bollire nell’aceto per circa 5 minuti.

  5. Scolate i pezzi di zucca e disponeteli su un panno pulito per farli asciugare bene.

  6. Preparate vasetti sterilizzati per la conservazione. Sul fondo di ogni vasetto, aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche scelte.

  7. Disponete i pezzi di zucca asciutti nei vasetti a strati, alternando con altro olio e qualche grano di pepe, aglio e peperoncino se desiderate un sapore più piccante.

  8. Assicuratevi che la zucca sia completamente coperta d’olio e chiudete ermeticamente i vasetti.

  9. Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto per almeno un mese prima di consumare, per permettere alla zucca di marinare.

Curiosità

In alcune varianti della ricetta, si possono aggiungere anche semi di senape o aceto aromatizzato alle erbe per dare alla zucca sott’olio sapori ancora più raffinati. La zucca sott’olio può essere servita come antipasto con crostini o come contorno a secondi di carne.