तेल में कद्दू

17/11/2023

तेल में कद्दू कद्दू को संरक्षित करने और इसे एंटीपasto या साइड डिश के रूप में आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। यहां स्टेप बाय स्टेप रेसिपी है।

सामग्री

1 किलो कद्दू (मंटोवा कद्दू या संरक्षण के लिए उपयुक्त कोई अन्य किस्म पसंद करें)
1 लीटर सफेद वाइन सिरका
2 तेजपत्ता
5 काली मिर्च के दाने
2 लहसुन की कलियां
मोटा नमक स्वादानुसार
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
सुगंधित जड़ी-बूटियां स्वादानुसार (रोजमेरी, थाइम, सेज आदि)
लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

कद्दू को छीलकर बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें। टुकड़े बहुत छोटे या बहुत बड़े न हों, इसलिए मध्यम आकार (लगभग 2x2 सेमी) चुनें।
कद्दू के टुकड़ों को मोटे नमक के पानी के घोल में 24 घंटे के लिए डुबोकर रखें। यह कदम अंतिम उत्पाद की कुरकुराहट सुनिश्चित करने के लिए है।
24 घंटे बाद, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए कद्दू के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धो लें।
सफेद वाइन सिरका, तेजपत्ता, काली मिर्च के दाने और लहसुन के साथ एक घोल तैयार करें और उबाल लें। फिर कद्दू के टुकड़े डालें और उन्हें सिरके में लगभग 5 मिनट तक उबालें।
कद्दू के टुकड़ों को छान लें और उन्हें अच्छी तरह सुखाने के लिए एक साफ कपड़े पर फैला दें।
संरक्षण के लिए निष्फल जार तैयार करें। प्रत्येक जार के तल में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और चुनी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियां डालें।
सूखे कद्दू के टुकड़ों को जार में परतों में व्यवस्थित करें, बीच-बीच में और तेल, कुछ काली मिर्च के दाने, लहसुन और यदि अधिक तीखा स्वाद चाहें तो लाल मिर्च डालते जाएं।
सुनिश्चित करें कि कद्दू पूरी तरह तेल से ढका हो और जार को कसकर बंद कर दें।
उपभोग से पहले कम से कम एक महीने तक जार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि कद्दू अच्छी तरह मैरिनेट हो जाए।

रोचक जानकारी

रेसिपी की कुछ विविधताओं में और भी परिष्कृत स्वाद के लिए सरसों के बीज या जड़ी-बूटियों वाला सुगंधित सिरका भी मिलाया जा सकता है। तेल में कद्दू को क्रोस्टिनी के साथ एंटीपasto के रूप में या मांस के मुख्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।