Zucchine a pullastiello

Le zucchine “a pullastiello” sono un piatto tradizionale di Napoli. Consistono in zucchine fritte condite con una salsa fresca di pomodoro, con l’aggiunta di basilico e aglio. Ecco la ricetta per preparare le zucchine “a pullastiello”:

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• Olio per friggere
• Sale

Per la salsa:

• 400 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)

Preparazione

1. Iniziate lavando le zucchine e tagliandole a rondelle non troppo spesse.
2. Scaldate in una padella una generosa quantità di olio di semi per friggere le zucchine. Una volta che l’olio è caldo, friggete le rondelle di zucchina finché non diventano dorate e croccanti. È importante non sovrapporre troppo le zucchine durante la frittura per evitare che si attacchino tra loro o non cuociano in modo uniforme.
3. Una volta fritte, togliete le zucchine dall’olio con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Cospargetele leggermente di sale.
4. Per preparare la salsa, prendete i pomodori pelati e tagliateli grossolanamente. In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio per insaporirlo. Quando l’aglio è dorato, rimuovetelo e aggiungete i pomodori tritati.
5. Cuocete la salsa di pomodoro per circa 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo sale a piacere e qualche foglia di basilico strappata a mano. Questo aiuterà a liberare l’aroma del basilico nella salsa.
6. Quando la salsa si sarà addensata, versatela sulle zucchine fritte e servite subito.

Le zucchine a pullastiello possono essere gustate sia calde che a temperatura ambiente. Sono perfette come antipasto o come contorno per piatti di carne.

Curiosità

Il termine “pullastiello” deriva dal napoletano e indica qualcosa fatto in fretta, quasi di getto. Questo sottolinea come la ricetta sia semplice e veloce da realizzare, senza dimenticare i sapori e gli aromi della tradizione napoletana.