Calabacines a pullastiello

17/11/2023

Los calabacines “a pullastiello” son un plato tradicional de Nápoles. Consisten en calabacines fritos condimentados con una salsa fresca de tomate, con la adición de albahaca y ajo. Aquí está la receta para preparar los calabacines “a pullastiello”:

Ingredientes

4 calabacines medianos
Aceite para freír
Sal

Para la salsa:

400 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
Albahaca fresca (c.s.)
Sal (c.s.)
Aceite de oliva virgen extra (c.s.)

Preparación

Comience lavando los calabacines y cortándolos en rodajas no demasiado gruesas.
Caliente en una sartén una generosa cantidad de aceite de semillas para freír los calabacines. Una vez que el aceite esté caliente, fría las rodajas de calabacín hasta que se doren y queden crujientes. Es importante no superponer demasiado los calabacines durante la fritura para evitar que se peguen entre sí o no se cocinen de manera uniforme.
Una vez fritos, retire los calabacines del aceite con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvoréelos ligeramente con sal.
Para preparar la salsa, tome los tomates pelados y córtelos toscamente. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo para aromatizarlo. Cuando el ajo esté dorado, retírelo y agregue los tomates picados.
Cocine la salsa de tomate durante unos 10 minutos a fuego medio, agregando sal al gusto y algunas hojas de albahaca arrancadas a mano. Esto ayudará a liberar el aroma de la albahaca en la salsa.
Cuando la salsa se haya espesado, viértala sobre los calabacines fritos y sirva inmediatamente.

Los calabacines a pullastiello se pueden disfrutar tanto calientes como a temperatura ambiente. Son perfectos como aperitivo o como guarnición para platos de carne.

Curiosidades

El término “pullastiello” deriva del napolitano e indica algo hecho a toda prisa, casi de un tirón. Esto subraya cómo la receta es simple y rápida de realizar, sin olvidar los sabores y aromas de la tradición napolitana.