Zucchine e Carote Marinate

Le zucchine e carote marinate sono un piatto semplice ma gustoso che si presta bene come contorno fresco e leggero. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 2 carote grandi
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Menta fresca o basilico (a piacere)
• Aceto (bianco o di mele)

Preparazione

1. Lavate le zucchine e le carote. Asciugatele, quindi tagliate le zucchine a rondelle sottili e le carote a julienne o comunque a rondelle, secondo le preferenze personali.
2. Sbollentate le verdure in acqua bollente salata per 2-3 minuti per ammorbidirle leggermente. Vogliamo che rimangano croccanti, quindi fate attenzione a non cuocerle troppo.
3. Scolate le verdure e immergetele immediatamente in acqua fredda per interrompere la cottura.
4. In una ciotola, preparate la marinata mescolando il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale, pepe, l’aglio schiacciato o tritato finemente e un po’ di aceto.
5. Aggiungete le verdure nella ciotola con la marinata e mescolate delicatamente per insaporirle bene.
6. Aggiungete la menta fresca o il basilico tritati secondo le vostre preferenze.
7. Lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Per un tocco italiano, potete aggiungere ricotta salata grattugiata o scaglie di pecorino prima di servire. In questo modo, otterrete un piatto dal sapore ancora più mediterraneo.

Le zucchine e carote marinate possono essere arricchite con altre verdure come peperoni o cipolle rosse per un’insalata più varia e colorata.

Buon appetito!