Calabacines y Zanahorias Marinados

Los calabacines y zanahorias marinados son un plato sencillo pero sabroso que se presta bien como guarnición fresca y ligera. A continuación, cómo prepararlos:

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 zanahorias grandes
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Menta fresca o albahaca (al gusto)
• Vinagre (blanco o de manzana)

Preparación

1. Lave los calabacines y las zanahorias. Séquelos, luego corte los calabacines en rodajas finas y las zanahorias en juliana o en rodajas, según las preferencias personales.
2. Escalde las verduras en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos para ablandarlas ligeramente. Queremos que queden crujientes, así que tenga cuidado de no cocinarlas demasiado.
3. Escurra las verduras y sumérjalas inmediatamente en agua fría para interrumpir la cocción.
4. En un bol, prepare la marinada mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, el ajo machacado o picado finamente y un poco de vinagre.
5. Añada las verduras en el bol con la marinada y mezcle suavemente para que se impregnen bien.
6. Añada la menta fresca o la albahaca picada según sus preferencias.
7. Deje marinar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen bien.

Para un toque italiano, puede añadir ricotta salada rallada o lascas de pecorino antes de servir. De esta forma, obtendrá un plato con un sabor aún más mediterráneo.

Los calabacines y zanahorias marinados pueden enriquecerse con otras verduras como pimientos o cebollas rojas para una ensalada más variada y colorida.

¡Buen provecho!