Zucchine ripiene di riso

17/11/2023

Le zucchine ripiene di riso sono un piatto estivo delizioso e leggero, ottimo da servire come antipasto o come piatto principale. Vediamo insieme come prepararle:

Ingredienti

4 zucchine medie
150 g di riso
1 cipolla piccola
200 g di salsa di pomodoro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (opzionale)
1 spicchio d’aglio (opzionale)
100 g di mozzarella (per una versione più filante, opzionale)

Preparazione

Lavate le zucchine sotto acqua corrente e tagliatele a metà per il lungo. Con l’aiuto di un cucchiaino, svuotatele delicatamente della polpa per creare una cavità, facendo attenzione a non rompere la buccia esterna. Tenete da parte la polpa per il ripieno.
Lessate il riso in una pentola con acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente. Se desiderate, potete aggiungere uno spicchio d’aglio intero per insaporire l’olio, quindi rimuovetelo.
Aggiungete la polpa di zucchina tritata, sale e pepe q.b., e cuocete per circa 5-10 minuti finché non si ammorbidisce.
Unite la salsa di pomodoro alla polpa di zucchina e continuate la cottura per altri 10 minuti, regolando sale e pepe se necessario.
Incorporate il riso cotto alla salsa di zucchine e cipolla, mescolate bene affinché gli ingredienti si amalgamano. Se avete scelto di usare la mozzarella, tagliatela a cubetti e aggiungetela al composto.
Riempite le zucchine svuotate con il composto di riso preparato e spolverizzatele con il parmigiano grattugiato.
Disponete le zucchine in una teglia oliata e versate un po’ d’acqua o salsa di pomodoro diluita sul fondo per evitare che le zucchine si secchino troppo durante la cottura.
Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o finché le zucchine non saranno cotte e la superficie dorata.
Prima di servire, potete guarnire le zucchine con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.

Le zucchine ripiene di riso possono essere personalizzate in molti modi: aggiungendo carne macinata, sostituendo il riso con quinoa per una versione senza glutine, o arricchendo il ripieno con altri formaggi o verdure a piacere.

Curiosità

Questo piatto è molto versatile e può essere adattato a molte varianti regionali in Italia. In alcune versioni si aggiunge carne macinata al ripieno, mentre in altre, soprattutto nelle versioni vegetariane, vengono arricchite con altre verdure come peperoni e melanzane. La versione che vi ho presentato è una base su cui potete costruire secondo il vostro gusto personale.