Calabacines rellenos de arroz

17/11/2023

Los calabacines rellenos de arroz son un plato veraniego delicioso y ligero, perfecto para servir como entrante o como plato principal. Veamos juntos cómo prepararlos:

Ingredientes

4 calabacines medianos
150 g de arroz
1 cebolla pequeña
200 g de salsa de tomate
50 g de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.
Albahaca fresca (opcional)
1 diente de ajo (opcional)
100 g de mozzarella (para una versión más filamentosa, opcional)

Preparación

Lave los calabacines bajo agua corriente y córtelos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cucharita, vacíelos delicadamente de la pulpa para crear una cavidad, teniendo cuidado de no romper la piel exterior. Reserve la pulpa para el relleno.
Cueza el arroz en una olla con agua salada, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete. Una vez cocido, escúrralo y déjelo enfriar.
Mientras tanto, pique finamente la cebolla y sofríala en una sartén con el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Si lo desea, puede añadir un diente de ajo entero para aromatizar el aceite, luego retírelo.
Añada la pulpa de calabacín picada, sal y pimienta c.s., y cocine durante unos 5-10 minutos hasta que se ablande.
Incorpore la salsa de tomate a la pulpa de calabacín y continúe la cocción otros 10 minutos, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
Integre el arroz cocido a la salsa de calabacín y cebolla, mezcle bien para que los ingredientes se amalgamien. Si ha elegido usar mozzarella, córtela en cubitos y agréguela a la mezcla.
Rellene los calabacines vaciados con la mezcla de arroz preparada y espolvoréelos con el parmesano rallado.
Coloque los calabacines en una bandeja engrasada y vierta un poco de agua o salsa de tomate diluida en el fondo para evitar que los calabacines se sequen demasiado durante la cocción.
Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que los calabacines estén cocidos y la superficie dorada.
Antes de servir, puede adornar los calabacines con hojas de albahaca fresca para un toque de color y frescura.

Los calabacines rellenos de arroz se pueden personalizar de muchas maneras: añadiendo carne picada, sustituyendo el arroz por quinoa para una versión sin gluten, o enriqueciendo el relleno con otros quesos o verduras al gusto.

Curiosidades

Este plato es muy versátil y puede adaptarse a muchas variantes regionales en Italia. En algunas versiones se añade carne picada al relleno, mientras que en otras, especialmente en las versiones vegetarianas, se enriquecen con otras verduras como pimientos y berenjenas. La versión que les he presentado es una base sobre la que pueden construir según su gusto personal.