Zuccotto all'Uva Fragola

17/11/2023

Lo zuccotto all’uva fragola è una gustosa variazione del classico zuccotto toscano, arricchito dal dolce e delicato aroma dell’uva fragola. Ecco cosa vi serve e come prepararlo:

Ingredienti

200 g di savoiardi o pan di Spagna pronto
300 g di uva fragola
250 g di ricotta fresca
150 g di zucchero a velo
100 g di mandorle tritate
60 ml di Vin Santo o un’altra bevanda dolce (opzionale)
150 ml di panna da montare
Cacao amaro in polvere (per decorazione)

Preparazione

Iniziate lavando accuratamente l’uva fragola e asciugandola delicatamente. Tagliate l’uva a metà e rimuovete i semi se presenti. Tenete da parte.
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo finché non risulti soffice e liscia.
Aggiungete le mandorle tritate e metà dell’uva tagliata alla ricotta, tenendo da parte l’altra metà per la decorazione finale.
In un’altra ciotola montate la panna finché non è ferma. Incorporatela delicatamente al composto di ricotta, zucchero, mandorle e uva.
Immergete i savoiardi nel Vin Santo diluito con un po’ d’acqua (se desiderate una versione più adatta ai bambini, usate una bevanda analcolica come il succo d’uva).
Foderate uno stampo a semisfera o una ciotola con la pellicola trasparente e disponete i savoiardi inumiditi sul fondo e lungo i bordi dello stampo, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
Versate il composto di ricotta e panna nello stampo, livellandolo bene e coprendolo con altri savoiardi inumiditi.
Mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 3 ore in modo che si rassodi bene.
Al momento di servire, sformate lo zuccotto su un piatto da portata, eliminate la pellicola trasparente e decorate con le metà d’uva tenute da parte e una spolverata di cacao amaro in polvere.

Curiosità

Lo zuccotto originale è un dolce freddo ricco di storia! Si dice che la sua forma sia ispirata agli elmi dei soldati o alle cupole delle chiese, come quella del Duomo di Firenze. È un dessert che si presta a numerose varianti, e questa con l’uva fragola è perfetta per sfruttare al meglio la dolcezza naturale di questo particolare tipo di uva di stagione.