Zuccotto de Uva Fresa

17/11/2023

El zuccotto de uva fresa es una variación sabrosa del clásico zuccotto toscano, enriquecido con el aroma dulce y delicado de la uva fresa. Esto es lo que necesita y cómo prepararlo:

Ingredientes

200 g de savoiardi o pan de España listo
300 g de uva fresa
250 g de ricotta fresca
150 g de azúcar glas
100 g de almendras picadas
60 ml de Vin Santo u otra bebida dulce (opcional)
150 ml de nata para montar
Cacao amargo en polvo (para decoración)

Preparación

Comience lavando bien la uva fresa y secándola con cuidado. Corte las uvas por la mitad y retire las semillas si las hubiera. Reserve.
En un bol, trabaje la ricotta con el azúcar glas hasta que quede suave y cremosa.
Añada las almendras picadas y la mitad de la uva cortada a la ricotta, reservando la otra mitad para la decoración final.
En otro bol, monte la nata hasta que esté firme. Incorpórela con delicadeza a la mezcla de ricotta, azúcar, almendras y uva.
Sumerja los savoiardi en el Vin Santo diluido con un poco de agua (si desea una versión más adecuada para niños, utilice una bebida sin alcohol como el zumo de uva).
Forre un molde semiesférico o un bol con film transparente y coloque los savoiardi humedecidos en el fondo y a lo largo de los bordes del molde, procurando no dejar huecos.
Vierta la mezcla de ricotta y nata en el molde, nivelándola bien y cubriéndola con más savoiardi humedecidos.
Refrigere y deje reposar al menos 3 horas para que se endurezca bien.
En el momento de servir, desmolde el zuccotto sobre un plato de presentación, retire el film transparente y decore con las mitades de uva reservadas y un espolvoreado de cacao amargo en polvo.

Curiosidades

¡El zuccotto original es un postre frío lleno de historia! Se dice que su forma está inspirada en los cascos de los soldados o en las cúpulas de las iglesias, como la del Duomo de Florencia. Es un postre que admite numerosas variantes, y esta con uva fresa es perfecta para aprovechar al máximo la dulzura natural de este tipo particular de uva de temporada.