Aceitunas negras al horno

Las aceitunas negras al horno son un plato simple y sabroso, perfecto como aperitivo o como snack. Aquí está la receta con una pequeña variación a la italiana:

Ingredientes

• 500 g de aceitunas negras de buena calidad, preferiblemente de Gaeta o de Taggiasca
• 2 dientes de ajo
• Algunas ramitas de romero fresco
• Algunas hojas de laurel
• Piel de 1 limón (ecológico si es posible)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Chile en polvo (opcional)
• Sal gruesa (si es necesario, dependiendo de si las aceitunas ya están en salmuera o no)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Lavar las aceitunas y secarlas bien con papel de cocina.
3. Tomar una bandeja para hornear y forrarla con papel de horno.
4. Extender las aceitunas sobre la bandeja en una sola capa.
5. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos ligeramente con el lado plano de un cuchillo.
6. Distribuir los dientes de ajo, el romero, las hojas de laurel y la piel de limón cortada en tiras finas entre las aceitunas.
7. Aliñar a la italiana con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta un toque picante, una pizca de chile en polvo.
8. Mezclar todo para aliñar uniformemente las aceitunas.
9. Meter en el horno y cocinar durante unos 15-20 minutos, hasta que las aceitunas estén ligeramente arrugadas en la superficie pero aún tiernas.
10. Probar una aceituna y, si es necesario, ajustar de sal (atención: muchas aceitunas ya están saladas).
11. Sacar del horno y dejar entibiar antes de servir.

Las aceitunas se pueden degustar tanto calientes como a temperatura ambiente.

Curiosidades

La cocción al horno realza el sabor de las aceitunas, haciéndolas ideales para acompañar un aperitivo a la italiana con una copa de vino blanco fresco o un cóctel ligero como un Aperol Spritz. La cocción también hace que la pulpa de las aceitunas sea más tierna y los aromas de hierbas aromáticas como el romero y el laurel junto con la piel de limón añaden al plato un perfume mediterráneo irresistible.