Albóndigas con grelos
17/11/2023Las albóndigas con grelos son una forma sabrosa y original de disfrutar las propiedades de esta verdura y de combinarla con un plato reconfortante como las albóndigas. Aquí tienes una versión italiana de la receta:
Ingredientes
- 500 g de grelos
- 200 g de carne picada (vacuno o porcino)
- 50 g de pan duro
- 50 ml de leche
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 50 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta c.s.
- Pan rallado c.s.
- Aceite de oliva virgen extra c.s.
Preparación
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Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada. Limpia los grelos eliminando las hojas más duras y los tallos excesivamente gruesos, luego cuécelos en el agua hirviendo durante unos 5 minutos. Después de escurrirlos, exprímelos para eliminar el exceso de agua y pícalos groseramente.
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En un bol, ablanda el pan duro en la leche, luego exprímelo y desmigájalo.
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En un recipiente grande, combina la carne picada, el pan duro exprimido, el huevo, el ajo picado finamente, el parmesano, sal y pimienta al gusto y los grelos picados. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
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Toma porciones de masa y forma albóndigas del tamaño deseado. Pásalas luego por el pan rallado.
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Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, una vez caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados.
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En este punto, puedes decidir si servirlas así, crujientes y doradas, o continuar la cocción añadiendo un poco de tomate triturado en la sartén y dejar cocer otros 10-15 minutos a fuego lento.
Curiosidades
Los grelos son una verdura típica del sur de Italia, en particular de la cocina pugliese. Son conocidos por su sabor ligeramente amargo y por sus propiedades nutritivas, siendo ricos en vitaminas y minerales. En la cocina italiana, entre las preparaciones más célebres que los tienen como protagonistas está la pasta con grelos.
Dado que esta receta combina verduras y carne, será una excelente forma de tener un plato único que equilibra vegetales y proteínas de manera sabrosa. ¡Buen provecho!