शलजम के पत्तों की कोफ्ते

शलजम के पत्तों की कोफ्ते इस सब्जी के गुणों का आनंद लेने और इसे कोफ्तों जैसे आरामदायक व्यंजन के साथ जोड़ने का एक स्वादिष्ट और अनोखा तरीका है। यहाँ रेसिपी का इतालवी संस्करण दिया गया है:

सामग्री

• 500 ग्राम शलजम के पत्ते
• 200 ग्राम कीमा मांस (गोमांस या सूअर)
• 50 ग्राम बासी ब्रेड
• 50 मिली दूध
• 1 अंडा
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बर्तन में नमक डालकर पानी उबालना शुरू करें। शलजम के पत्तों को साफ करें, कठोर पत्तियाँ और बहुत मोटे तने हटा दें, फिर उन्हें उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। छानने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ें और मोटा-मोटा काट लें।

2. एक कटोरे में बासी ब्रेड को दूध में नरम करें, फिर निचोड़कर टुकड़े-टुकड़े कर लें।

3. एक बड़े बर्तन में कीमा मांस, निचोड़ी हुई बासी ब्रेड, अंडा, बारीक कटा लहसुन, पार्मेजन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च तथा कटी हुई शलजम की पत्तियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।

4. मिश्रण के हिस्से लेकर मनचाहे आकार की कोफ्ते बना लें। फिर उन्हें ब्रेडक्रम्ब्स में लपेट लें।

5. एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और गर्म होने पर कोफ्तों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

6. इस बिंदु पर, आप उन्हें ऐसे ही कुरकुरी और सुनहरी परोस सकते हैं, या कढ़ाई में थोड़ी टमाटर प्यूरी डालकर धीमी आँच पर 10-15 मिनट और पका सकते हैं।

रोचक तथ्य

शलजम के पत्ते दक्षिणी इटली, विशेष रूप से पुग्लिया की रसोई का एक विशिष्ट सब्जी है। इनका स्वाद हल्का कड़वा होता है और ये विटामिन व खनिजों से भरपूर होने के कारण पौष्टिक माने जाते हैं। इतालवी रसोई में शलजम के पत्तों वाली सबसे प्रसिद्ध तैयारियों में शलजम के पत्तों वाली पास्ता शामिल है।

चूँकि यह रेसिपी सब्जियों और मांस को जोड़ती है, यह सब्जियों और प्रोटीन को स्वादिष्ट तरीके से संतुलित करने वाला एक बेहतरीन एकल व्यंजन होगा। शुभ भोजन!