Albóndigas de alubias cannellini

Las albóndigas de alubias cannellini son una excelente alternativa vegetariana a las clásicas albóndigas de carne. Aquí te explicamos cómo prepararlas con un toque italiano:

Ingredientes

• 400 g de alubias cannellini ya cocidas (si usas las de lata, escúrrelas bien)
• 1 huevo (si eres vegetariano asegúrate de que sea ecológico)
• 80 g de pan rallado, más otro para el rebozado
• 1 diente de ajo
• 40 g de parmesano rallado (opcional, exclúyelo si eres vegano)
• Perejil fresco picado, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, para freír o aceite de semillas si lo prefieres

Preparación

1. En un robot de cocina, tritura las alubias cannellini hasta obtener una mezcla homogénea (puedes dejarla un poco más gruesa si prefieres una textura con más cuerpo).
2. Transfiere la mezcla de alubias a un bol y añade el huevo, el pan rallado, el ajo picado finamente, el perejil, el parmesano, una pizca de sal y pimienta al gusto.
3. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa moldeable. Si la masa resulta demasiado húmeda, añade más pan rallado hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Toma porciones de la masa y forma bolitas del tamaño de una nuez, luego pásalas por pan rallado para rebozarlas uniformemente.
5. En una sartén, calienta abundante aceite y fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados. También puedes hornearlas a 180 °C durante unos 20 minutos si buscas una opción más ligera.
6. Una vez cocidas, colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sírvlas calientes, acompañadas de una salsa a tu elección, como salsa de yogur o de tomate.

Curiosidades

Las albóndigas de legumbres son un plato versátil que se presta a numerosas variaciones. Por ejemplo, puedes añadir a las albóndigas especias como comino o cilantro para un sabor más étnico, o puedes colocar dentro de cada albóndiga un cubo de queso para un corazón fundente. Son también un excelente complemento para un almuerzo de picnic o como tentempié proteico a media jornada.