Albóndigas de anchoas

Las albóndigas de anchoas son un delicioso segundo plato de pescado, típico de la tradición mediterránea. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 500 g de anchoas frescas
• 2 dientes de ajo
• Perejil c/n
• Pan rallado
• 2 huevos
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza limpiando las anchoas, quitándoles la cabeza, las vísceras y la espina central, dejando solo los filetes. Lávalas bien y sécalas.
2. Pica finamente el ajo y el perejil, y en un bol grande, une los filetes de anchoas picados.
3. Añade al picado de anchoas el ajo, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade pan rallado lo necesario para obtener una masa moldeable pero no demasiado dura. Si es necesario, ajusta añadiendo un poco más poco a poco.
5. Toma un poco de la mezcla con una cuchara y forma las albóndigas del tamaño deseado.
6. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, fríe las albóndigas de anchoas hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sírvelas calientes, tal cual, o acompañadas de una fresca ensalada o una salsa a base de hierbas o cítricos.

Curiosidades

Las anchoas, también conocidas como boquerones cuando se conservan en sal o aceite, son un pescado azul muy extendido en el Mar Mediterráneo. Ricas en Omega-3, las anchoas son muy apreciadas en la cocina italiana tanto por su versatilidad como por el sabor intenso que aportan a los platos. En algunas variantes de la receta de las albóndigas de anchoas se puede incluir queso rallado, como el pecorino o el parmesano para enriquecer aún más el sabor.