Albóndigas de berenjena con corazón de scamorza

Las albóndigas de berenjena con corazón de scamorza son un plato delicioso y una excelente manera de utilizar las berenjenas de forma creativa. Te propongo una variante italiana que espero que te guste.

Ingredientes

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 200 g de scamorza (o scamorza ahumada si prefieres un sabor más intenso)
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 100 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Harina c.s. para empanar
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Comienza lavando y secando las berenjenas. Córtalas en cubitos y colócalas en un colador espolvoreándolas con un poco de sal. Déjalas escurrir durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Después de escurrirlas, cocina los cubitos de berenjena en una sartén con un chorrito de aceite y los dientes de ajo hasta que estén tiernos.
3. Una vez cocidas, retíralas del fuego y déjalas entibiar. Retira los dientes de ajo y transfiere las berenjenas a un bol, aplastándolas con un tenedor o pasándolas por un pasapurés hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Añade a la mezcla de berenjena el huevo, el parmesano rallado, la albahaca picada finamente, sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
5. Corta la scamorza en cubitos pequeños que serán el “corazón” de las albóndigas.
6. Toma un poco de la mezcla de berenjena, aplánala en la mano y coloca un cubito de scamorza en el centro. Envuelve la mezcla alrededor del queso formando una albóndiga y asegúrate de que la scamorza quede completamente cubierta.
7. Pasa las albóndigas primero por la harina, luego por el huevo batido (si es necesario para un rebozado más resistente) y finalmente por el pan rallado.
8. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados.
9. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

¡Tus albóndigas de berenjena con corazón de scamorza están listas para disfrutar! Son perfectas tanto como entrante como plato principal, acompañadas quizás de una fresca ensalada.

Curiosidades

Este plato es un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana es maestra en reinventar ingredientes simples como las berenjenas para crear platos sorprendentes. La scamorza, con su sabor delicado pero característico, añade una dimensión de sabor y una agradable sorpresa cremosa en el centro de cada albóndiga.