Albóndigas de berenjena en salsa

Aquí tienes la receta de las albóndigas de berenjena en salsa, una variante sabrosa y vegetariana de las clásicas albóndigas, enriquecida con una sabrosa salsa de tomate al estilo italiano.

Ingredientes

Para las albóndigas de berenjena:

• 3 berenjenas grandes
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado (lo necesario para obtener una masa moldeable)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (para freír o cocinar al horno)

Para la salsa:

• 800 g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• Sal
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Azúcar (una pizca, si es necesario para quitar la acidez de los tomates)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en dados y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se ablanden. Alternativamente, puedes cocinarlas al horno, siempre cortadas en cubitos, a 180 °C hasta que se ablanden.

2. Una vez cocidas, deja enfriar un poco las berenjenas y luego pícalas finamente con un cuchillo o con un procesador de alimentos.

3. En un bol, mezcla las berenjenas picadas, el parmesano, los huevos, sal y pimienta. Añade pan rallado poco a poco hasta obtener una mezcla lo suficientemente firme para formar albóndigas.

4. Forma las albóndigas con las manos y, si lo prefieres, cocínalas en el horno a 180 °C hasta que estén doradas, o fríelas en aceite bien caliente.

Para la salsa:

5. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates pelados y aplástalos ligeramente con una cuchara. Salpimienta y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Si la salsa está demasiado ácida, añade una pizca de azúcar.

6. Añade las hojas de albahaca desmenuzadas a mano, luego sumerge las albóndigas de berenjena en la salsa y deja cocer otros 10-15 minutos para que los sabores se integren bien.

¡Tus albóndigas de berenjena en salsa están listas para servir!

Curiosidades

Las albóndigas de berenjena son un plato ideal para quienes siguen una dieta vegetariana pero quieren disfrutar del placer de una albóndiga jugosa y de la clásica salsa al estilo italiano. Además, puedes servirlas como segundo plato acompañadas de pan casero o como guarnición rica y sustanciosa.