स्कैमोर्जा के दिल वाली बैंगन की पोल्पेटिन

बैंगन की पोल्पेटिन स्कैमोर्जा के दिल के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है और बैंगन का रचनात्मक उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। मैं एक इतालवी संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ जिसे आपको पसंद आएगा।

सामग्री

• 2 मध्यम आकार की बैंगन
• 200 ग्राम स्कैमोर्जा (या अधिक तीखे स्वाद के लिए स्कैमोर्जा अफुमिकाता)
• 1 अंडा
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमigiano
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा तुलसी की एक टहनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कोटिंग के लिए आटा स्वादानुसार
• तलने के लिए जैतून का तेल

तैयारी

1. बैंगन को धोकर सुखा लें। उन्हें क्यूब्स में काटें और नमक छिड़ककर एक छलनी में रखें। कड़वाहट निकालने के लिए लगभग 30 मिनट तक छोड़ दें।
2. छानने के बाद बैंगन के क्यूब्स को लहसुन की कलियों और थोड़े तेल के साथ कढ़ाई में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।
3. पकने के बाद आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें। लहसुन की कलियाँ निकालें और बैंगन को कटोरे में डालकर काँटे से मैश करें या पासावर्डुरे से गुजारें ताकि एक समान पेस्ट बन जाए।
4. बैंगन के पेस्ट में अंडा, कद्दूकस किया हुआ परमigiano, बारीक कटी तुलसी, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएँ।
5. स्कैमोर्जा को छोटे क्यूब्स में काटें जो पोल्पेटिन का “दिल” होंगे।
6. बैंगन के पेस्ट का एक भाग लें, हाथ पर चपटा करें और बीच में स्कैमोर्जा का एक क्यूब रखें। पेस्ट को चारों ओर लपेटकर पोल्पेटिन बना लें और सुनिश्चित करें कि स्कैमोर्जा पूरी तरह ढका हो।
7. पोल्पेटिन को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में (यदि आवश्यक हो) और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
8. कढ़ाई में पर्याप्त जैतून का तेल गर्म करें और पोल्पेटिन को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

आपकी स्कैमोर्जा के दिल वाली बैंगन की पोल्पेटिन तैयार हैं! ये एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसी जा सकती हैं, साथ में ताज़ा सलाद के साथ।

रोचक जानकारी

यह व्यंजन इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि इतालवी रसोई कैसे साधारण सामग्री जैसे बैंगन को नए रूप देकर आश्चर्यजनक व्यंजन बनाती है। स्कैमोर्जा अपने नाजुक लेकिन विशिष्ट स्वाद के साथ प्रत्येक पोल्पेटिन के केंद्र में स्वाद की एक नई परत और मलाईदार आश्चर्य जोड़ती है।