Albóndigas de berenjena fritas

Las albóndigas de berenjena son un plato sabroso y versátil, que puede disfrutarse tanto como entrante como plato principal. Aquí la receta:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso rallado (Parmesano o Pecorino)
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 huevo
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (aprox. 100-150 g, depende de la absorción de las berenjenas)
• Aceite para freír (aceite de semillas o de oliva para un sabor más intenso)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, quitando los extremos y cortándolas en cubitos.
2. Cocina las berenjenas al vapor o en poca agua hasta que se ablanden, durante unos 10-15 minutos. También puedes cocinarlas en el horno envueltas en papel de horno durante aproximadamente media hora a 180 °C.
3. Una vez cocidas, colócalas en un colador y aplástalas con una cuchara para que pierdan el líquido en exceso.
4. Transfiere las berenjenas a un bol y añade el ajo picado finamente, el queso rallado, las hojas de albahaca desmenuzadas a mano, el huevo, sal y pimienta al gusto.
5. Mezcla todo y añade el pan rallado hasta obtener una mezcla homogénea y moldeable. Si está demasiado húmeda, añade más pan rallado.
6. Forma bolitas con la mezcla y pásalas por pan rallado.
7. Calienta el aceite en una sartén y, una vez alcanzada la temperatura adecuada (un trozo de pan rallado debería freírse sin quemarse), fríe las albóndigas hasta que estén doradas.
8. Escurre las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sirve las albóndigas calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Las albóndigas de berenjena pueden ser una excelente manera de hacer que las verduras sean apreciadas incluso por quienes generalmente no las prefieren. La berenjena es muy versátil y, combinada con los ingredientes adecuados, logra transformarse en un plato lleno de sabor. En algunos casos, en la receta de las albóndigas de berenjena se pueden incluir también otros tipos de quesos como la mozzarella, para hacerlas aún más filantes y deliciosas.