Albóndigas de carne y patatas

Las albóndigas de carne y patatas son un plato rústico y sabroso que se presta bien tanto como segundo plato como aperitivo. Aquí está la receta al estilo italiano:

Ingredientes

• 500 g de carne picada (ternera o una mezcla de ternera y cerdo)
• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (aproximadamente 50-70 g, lo necesario para obtener una mezcla compacta)
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

1. Pela las patatas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas y aplástalas con un aplastapatatas o un tenedor.

2. En un bol amplio, mezcla la carne picada con las patatas aplastadas, el huevo, el parmesano rallado, el perejil picado, los 2 dientes de ajo picados finamente, sal y pimienta al gusto.

3. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si la masa resulta demasiado blanda, añade pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.

4. Toma porciones de masa y forma albóndigas del tamaño de una nuez (o más grandes si lo prefieres).

5. Calienta el aceite en una sartén amplia y, cuando esté bien caliente, fríe las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos los lados. No sobrecargues la sartén para permitir una cocción uniforme.

6. Una vez cocidas, transfiere las albóndigas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Las albóndigas tienen su origen en la antigua Roma, donde se llamaban “isicia omentata”. Eran preparaciones de carne picada mezclada con varios ingredientes y especias, luego cocidas al fuego o asadas. Hoy en día las albóndigas están presentes en múltiples variantes en todo el mundo, cada una con su particularidad.

¡Buen provecho!