Albóndigas de carne y patatas

Las albóndigas de carne y patatas son un plato rústico y sabroso que se presta bien tanto como segundo plato como aperitivo. Aquí está la receta al estilo italiano:

Ingredientes

• 500 g de carne picada (ternera o una mezcla de ternera y cerdo)
• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (aproximadamente 50-70 g, lo necesario para obtener una mezcla compacta)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

1. Pele las patatas y cuézalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrralas y aplástelas con un machacapatatas o un tenedor.

2. En un bol grande, mezcle la carne picada con las patatas aplastadas, el huevo, el parmesano rallado, el perejil picado, 2 dientes de ajo picados finamente, sal y pimienta c.s.

3. Trabaje bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está demasiado blanda, añada pan rallado hasta alcanzar la consistencia deseada.

4. Tome porciones de la mezcla y forme albóndigas del tamaño de una nuez (o más grandes si lo prefiere).

5. Caliente el aceite en una sartén grande y, cuando esté caliente, fría las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos los lados. No sobrecargue la sartén para permitir una cocción uniforme.

6. Una vez cocidas, transfiera las albóndigas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Las albóndigas tienen su origen en la antigua Roma, donde se llamaban “isicia omentata”. Eran preparaciones de carne picada mezclada con varios ingredientes y especias, luego cocidas al fuego o asadas. Hoy en día las albóndigas están presentes en una multitud de variantes en todo el mundo, cada una con sus particularidades.

¡Buen provecho!