Albóndigas de carne

Las albóndigas de carne son un clásico de la cocina casera italiana, muy versátiles y apreciadas tanto por grandes como por pequeños. Aquí tienes una receta sencilla para prepararlas:

Ingredientes

• 500 g de carne molida (ternera o una mezcla de ternera y cerdo para más sabor)
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• Sal y pimienta c.s.
• Leche c.s. (para ablandar el pan)
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Si el pan rallado está muy seco, remójalo en un poco de leche para ablandarlo.
2. En un bol grande, coloca la carne molida y añade el huevo, el pan rallado (escurrido si se remojó en leche), el parmesano, el perejil y el ajo. Salpimienta al gusto.
3. Amasa bien todo con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla queda demasiado seca, puedes añadir un poco de leche; si está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado.
4. Toma porciones de la mezcla y forma albóndigas del tamaño deseado, pasándolas entre las manos.
5. En una sartén, calienta abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
6. Escurre las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las albóndigas se pueden servir tal cual, o se pueden cocinar más en salsa de tomate para enriquecerlas de sabor.

Curiosidades

En Italia, las albóndigas se suelen cocinar en salsa de tomate donde adquieren un sabor delicioso y combinan bien con pasta o se comen con pan casero para hacer la “scarpetta”. En muchas regiones italianas, las albóndigas se preparan con añadidos ligados a la tradición local, como pasas y piñones en el sur o speck y queso en las regiones alpinas.