Albóndigas de coliflor

Las albóndigas de coliflor son un plato versátil y sabroso, que puede adaptarse también para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Aquí tienes una receta simple y rápida para preparar unas deliciosas albóndigas de coliflor al estilo italiano.

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 1 huevo (o sustituto vegano como semillas de lino molidas mezcladas con agua)
• 2-3 cucharadas de queso rallado (parmesano o pecorino, o una alternativa vegana)
• Pan rallado, lo necesario para obtener una mezcla moldeable
• Sal y pimienta, c.s.
• Perejil picado, c.s.
• 1 diente de ajo, picado (opcional)
• Aceite para freír o para cocción al horno

Preparación

1. Limpia la coliflor, divídela en ramitos y cuécelos en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernos, pero no deshechos.
2. Escurre los ramitos del agua y déjalos enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente, tritúralos finamente con un cuchillo o utiliza un robot de cocina.
3. En un bol grande, mezcla la coliflor triturada con el huevo (o sustituto), el queso rallado, el perejil, el ajo (si lo usas), sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade el pan rallado poco a poco hasta que la masa se vuelva lo suficientemente sólida para poder formar albóndigas. Si la masa resulta demasiado húmeda, añade más pan rallado.
5. Forma las albóndigas con las manos y, si quieres una cocina más ligera, colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y cuécelas en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
6. Como alternativa, para una versión más tradicional, puedes freír las albóndigas en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.

Curiosidades

Las albóndigas de coliflor pueden ser una excelente forma de que los niños coman verduras o de hacer más interesante un plato a base de verdura. La coliflor es una hortaliza muy versátil y rica en nutrientes, además de ser una buena fuente de fibra. En Italia, la coliflor se usa en muchísimas preparaciones, desde sopas hasta ensaladas, y en este caso como base para unas apetitosas albóndigas vegetarianas.

Sirve las albóndigas de coliflor calientes, quizás con una salsa de tomate fresca o acompañadas de guarniciones ligeras. ¡Buen provecho!