Albóndigas de espelta, ricotta y verduras

Aquí tienes una receta para unas deliciosas albóndigas de espelta, ricotta y verduras. Este plato es una excelente elección tanto como entrante como como segundo plato ligero. La ricotta añadirá una agradable cremosidad, mientras que las verduras proporcionarán color y nutrición.

Ingredientes

• 200 g de espelta perlada
• 200 g de ricotta
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 huevo
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para sofreír
• Hierbas aromáticas al gusto (perejil, albahaca, etc.)

Preparación

1. Cocina la espelta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrela y déjala enfriar.
2. Mientras tanto, lava y ralla el calabacín y la zanahoria. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes. Añade luego las verduras ralladas y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden. Deja enfriar.
4. En un bol grande, mezcla la espelta cocida, la ricotta, el parmesano, el huevo, las verduras cocidas, sal y pimienta. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Si es necesario, añade pan rallado para absorber el exceso de humedad y conseguir una mezcla que se pueda manipular con las manos.
6. Forma las albóndigas con las manos y pásalas de nuevo por pan rallado para darles una corteza exterior.
7. Cocina las albóndigas en una sartén con aceite hasta que estén doradas por todos los lados o, si lo prefieres, hornéalas a 200 °C durante unos 15-20 minutos hasta que queden doradas y crujientes por fuera.
8. Sírvelas calientes o templadas, acompañadas si quieres de una salsa al gusto o de una ensalada fresca.

Curiosidades

Las albóndigas de espelta son una válida alternativa a las clásicas albóndigas de carne y representan una comida completa, ya que incluyen tanto proteínas vegetales como verduras. La espelta es un cereal antiquísimo, muy apreciado en la dieta mediterránea por su alto contenido en fibra y por ser una buena fuente de proteínas.