Albóndigas de lentejas al parmesano

Las albóndigas de lentejas al parmesano son un plato vegetariano sabroso y nutritivo. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de lentejas (secas o ya cocidas)
• 1 huevo
• 60 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (cantidad necesaria para obtener una mezcla manejable)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír o para cocinar al horno)

Preparación

1. Si utilizas lentejas secas, ponlas en remojo durante al menos 12 horas, luego escúrrelas y cuécelas en agua fresca durante unos 30-40 minutos o hasta que estén tiernas. Si optas por lentejas ya cocidas, enjuágalas bien antes de usarlas.

2. Aplasta las lentejas con un tenedor o pásalas por un pasapurés para obtener un puré grueso.

3. Añade a la mezcla de lentejas el huevo, el parmesano, el ajo picado finamente, el perejil, la sal y la pimienta.

4. Amalgama todos los ingredientes y añade pan rallado lo necesario para obtener una mezcla que puedas moldear en albóndigas.

5. Forma las albóndigas del tamaño deseado y pásalas por el pan rallado.

6. Puedes elegir cocinar las albóndigas de lentejas al parmesano de dos maneras diferentes: fritas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y crujientes, o al horno a 200 °C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para dorarlas uniformemente.

Curiosidades

Las albóndigas de lentejas son una excelente alternativa vegetariana a las clásicas albóndigas de carne. El parmesano, con su sabor rico y su textura quebradiza, se combina perfectamente con la dulzura de las lentejas. Recuerda que este plato puede hacerse fácilmente vegano eliminando el huevo y sustituyendo el parmesano por una versión vegetal de queso rallado.