Albóndigas de lentejas y patatas con salsa

Las albóndigas de lentejas y patatas con salsa son una receta deliciosa y nutritiva, perfecta para quienes buscan un plato vegetariano lleno de sabores. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes para las albóndigas:

• 200 g de lentejas secas (o 400 g de lentejas ya cocidas en lata)
• 2 patatas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de romero fresco
• Pan rallado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina, para rebozar

Ingredientes para la salsa:

• 500 ml de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Una pizca de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
• Albahaca fresca (para decorar)

Preparación

1. Si utilizas lentejas secas, déjalas en remojo durante una noche, luego escúrrelas y cuécelas en agua fresca durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Si usas lentejas en lata, enjuágalas y escúrrelas bien.
2. Cuece las patatas hasta que estén tiernas, luego pélalas y aplástalas con un pasapurés.
3. En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente y el ajo con un chorrito de aceite y el romero hasta que estén dorados.
4. En un bol grande, mezcla las lentejas con las patatas aplastadas, añade el sofrito de cebolla y ajo y sazona con sal y pimienta. Si la mezcla queda demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado para absorber la humedad.
5. Forma las albóndigas con las manos y pásalas por harina, luego resérvalas.
6. Para la salsa, sofríe una cebolla picada finamente en aceite caliente hasta que se vuelva transparente. Añade el tomate triturado, una pizca de sal y azúcar, y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
7. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y cocina las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados.
8. Transfiere las albóndigas a la salsa de tomate y déjalas cocer juntas otros 10-15 minutos, para que absorban el sabor de la salsa.
9. Antes de servir, añade un poco de albahaca fresca picada para decorar.

Curiosidades

Las albóndigas de lentejas y patatas se pueden adaptar de muchas formas. Para un toque especiado, añade un poco de chile o pimentón ahumado a la mezcla. Además, la incorporación de hierbas aromáticas como el tomillo o el orégano puede aportar un aroma extra. Este plato es una excelente manera de incluir más legumbres en la dieta, proporcionando una buena cantidad de proteínas vegetales.