Albóndigas de pan rallado

Las albóndigas de pan rallado, o “albóndigas de pan”, son un plato simple y sabroso que representa una solución perfecta para reutilizar el pan duro de forma creativa. Esta es una receta clásica de la cocina de aprovechamiento italiana, similar a las albóndigas de carne pero sin carne. Así es como proceder.

Ingredientes

• 250 g de pan duro
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Perejil fresco picado
• 1 diente de ajo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Leche la necesaria para ablandar el pan
• Pan rallado (si es necesario, para dar la consistencia adecuada)
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Comienza desmenuzando el pan duro en un bol grande y cúbrelo con leche tibia. Deja ablandar durante unos 20-30 minutos.
2. Una vez que el pan se haya ablandado, escúrrelo para eliminar el exceso de leche y transfiérelo a otro bol.
3. Añade al pan los huevos, el parmesano rallado, el perejil picado y, si lo deseas, un diente de ajo picado finamente. Salpimenta según tu gusto.
4. Mezcla los ingredientes con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla resulta demasiado blanda, puedes añadir pan rallado para alcanzar la consistencia deseada.
5. Toma porciones de masa y forma albóndigas del tamaño de una nuez (o más grandes si prefieres).
6. En una sartén, calienta abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
7. Una vez listas, escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Las albóndigas de pan rallado se pueden servir tanto como segundo plato junto con una fresca ensalada, como sabroso aperitivo, acompañadas quizá de un poco de salsa marinara o salsa verde para mojarlas.

Al ser una receta versátil, puedes enriquecer la masa con otros ingredientes según tus gustos o disponibilidad, como quesos diferentes, alcaparras, anchoas o verduras picadas finamente. ¡Buen provecho!