Albóndigas de pan y lentejas

Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para unas albóndigas de pan y lentejas al estilo italiano:

Ingredientes

• 200 g de lentejas (ya cocidas)
• 150 g de pan duro
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero (o una cucharadita de romero picado)
• Sal y pimienta al gusto.
• Pan rallado al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra (para freír o para cocinar al horno)

Preparación

1. Comienza poniendo el pan duro a remojar en agua durante unos minutos, hasta que se ablande. Exprímelo para eliminar el exceso de agua.
2. En un procesador de alimentos, tritura las lentejas ya cocidas con el ajo y el romero hasta obtener una mezcla homogénea, pero no demasiado fina.
3. Transfiere la mezcla de lentejas a un bol y añade el pan exprimido. Mezcla bien con las manos.
4. Añade el huevo y sazona con sal y pimienta. Vuelve a mezclar hasta que la mezcla quede homogénea.
5. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado para que la masa sea más manejable.
6. Forma las albóndigas con las manos. Puede que necesites ensuciarte un poco las manos con pan rallado para evitar que la masa se pegue.
7. En este punto tienes dos opciones: freírlas o cocerlas en el horno. Para freírlas, calienta abundante aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados. Para cocerlas en el horno, colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno, rocíalas con un hilo de aceite y cuécelas a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que se doren.
8. Escúrrelas sobre papel absorbente si están fritas, o sácalas del horno si están cocidas, y sírvelas calientes.

Curiosidades

La albóndiga es un plato muy versátil que se presta a infinitas variaciones; la versión con lentejas es perfecta para quienes buscan una alternativa vegetariana o vegana (excluyendo el huevo o sustituyéndolo con un aglutinante vegetal). Las lentejas, además de ser una excelente fuente de proteínas, confieren a las albóndigas un sabor rústico y una textura particularmente agradable.