Albóndigas de quinoa y espinacas

Las albóndigas de quinoa y espinacas son un plato delicioso y saludable, perfecto para quienes buscan una alternativa vegetariana rica en proteínas. Aquí te explicamos cómo se preparan.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa cruda
• 2 tazas de agua para cocer la quinoa
• 200 g de espinacas frescas
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, aplastados o picados
• 1 huevo (o un sustituto vegano, como 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua)
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 taza de parmesano rallado (o un queso vegano para una opción completamente vegetal)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa bajo el agua corriente, luego ponla en una olla con las dos tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento tapado durante unos 15 minutos, o hasta que toda el agua sea absorbida. Apaga el fuego y deja reposar la quinoa tapada otros 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor.

2. Mientras tanto, lava bien las espinacas y cocínalas rápidamente en agua hirviendo o al vapor hasta que se ablanden. Escúrrelas para eliminar el exceso de agua y pícalas finamente.

3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes y aromáticos.

4. En un bol grande, combina la quinoa, las espinacas, el sofrito de cebolla y ajo, el huevo, el pan rallado y el parmesano. Condimenta con sal y pimienta al gusto y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

5. Toma pequeñas cantidades de masa y forma las albóndigas con las manos. Si la masa estuviera demasiado blanda, puedes añadir un poco más de pan rallado para ayudar a unir las albóndigas.

6. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cocina las albóndigas hasta que se doren y queden crujientes por ambos lados.

Las albóndigas de quinoa y espinacas están ahora listas para servirse, quizás con una salsa de yogur o con una salsa de tomate ligera.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal, sino una semilla rica en proteínas y sin gluten. Fue un alimento básico en la antigua cocina inca y hoy se aprecia por su alto valor nutritivo.