Albóndigas de Quinoa y Espinacas

Las albóndigas de quinoa y espinacas son un plato sabroso y sano, perfecto para quienes buscan una alternativa vegetariana rica en proteínas. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 1 cup de quinoa cruda
• 2 cups de agua para cocinar la quinoa
• 200 g de espinacas frescas
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados o picados
• 1 huevo (o un sustituto vegano, como 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua)
• 1/2 cup de pan rallado
• 1/2 cup de Parmigiano rallado (o un queso vegano para una opción completamente vegetal)
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Enjuagar bien la quinoa bajo agua corriente, luego colocarla en una olla con las dos tazas de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento tapado durante unos 15 minutos, o hasta que toda el agua haya sido absorbida. Apagar el fuego y dejar reposar la quinoa tapada otros 5 minutos. Luego, desmenuzar la quinoa con un tenedor.

2. Mientras tanto, lavar bien las espinacas y cocerlas rápidamente en agua hirviendo o al vapor hasta que estén tiernas. Escurrirlas para eliminar el exceso de agua y picarlas finamente.

3. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y aromáticos.

4. En un bol grande, combinar la quinoa, las espinacas, la cebolla y el ajo sofritos, el huevo, el pan rallado y el Parmigiano. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien para integrar todos los ingredientes.

5. Tomar pequeñas cantidades de la mezcla y formar las albóndigas con las manos. Si la mezcla está demasiado blanda, se puede añadir un poco más de pan rallado para ayudar a unir las albóndigas.

6. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cocinar las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Las albóndigas de quinoa y espinacas están ahora listas para servirse, quizás con una salsa de yogur o una ligera salsa de tomate.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal sino una semilla rica en proteínas y sin gluten. Era un alimento básico en la cocina de los antiguos incas y hoy se aprecia por su alto valor nutricional.