Albóndigas de quinoa y verduras

Las albóndigas de quinoa y verduras son una opción sana y sabrosa, perfectas para quienes siguen una dieta vegetariana o simplemente para quienes quieren probar algo diferente. Aquí te proporciono una versión italiana del plato con un toque mediterráneo.

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de queso rallado (parmesano o pecorino, si se desea)
• 2 cucharadas de pan rallado, más extra para el rebozado
• 1 huevo (o 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua, para una versión vegana)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas a elegir (albahaca, perejil, tomillo, etc.)
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación

1. Comienza enjuagando bien la quinoa bajo el agua corriente y luego cocínala según las instrucciones del paquete. Normalmente, se usa el doble del volumen de agua respecto al de quinoa.
2. Mientras tanto, ralla el calabacín y la zanahoria y pica finamente la cebolla.
3. Sofríe la cebolla en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente, luego añade las verduras ralladas y cocina durante unos minutos, hasta que estén tiernas.
4. En un bol, combina la quinoa cocida y enfriada con las verduras salteadas, el queso rallado, el pan rallado y las hierbas aromáticas picadas. Añade el huevo o la mezcla de semillas de lino y agua. Salpimienta al gusto y mezcla bien.
5. Forma unas albóndigas con la masa obtenida, pasándolas por el pan rallado adicional.
6. Puedes elegir freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes o cocerlas en el horno a 180 °C durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción para asegurar que se doren uniformemente.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal, sino una semilla que forma parte de la misma familia de la remolacha y las espinacas. Es muy apreciada por su alto valor nutritivo, especialmente porque es rica en proteínas y baja en grasas. Si las albóndigas de quinoa y verduras se sirven como segundo plato, se pueden acompañar con una salsa de tomate fresca o una salsa de yogur para añadir un toque de frescura.