Albóndigas de sémola

Las albóndigas de sémola son un plato simple y reconfortante. Aquí está la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 250 g de sémola
• 100 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• Nuez moscada rallada c.s.
• Sal c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comenzamos llevando a ebullición la leche con una pizca de sal y la nuez moscada en una cazuela grande.
2. Cuando la leche empiece a hervir, vertemos a lluvia la sémola, mezclando continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
3. Bajamos el fuego y continuamos cocinando durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla se desprenda fácilmente de las paredes de la cazuela.
4. Retiramos del fuego y añadimos 50 g de mantequilla, las yemas de huevo y el parmesano. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Vertemos la mezcla de sémola sobre una superficie ligeramente humedecida y la extendemos con una espátula en una capa de unos 2 cm de grosor. Dejamos enfriar completamente.
6. Una vez enfriada, podemos proceder a cortar las albóndigas con un vaso o un cortapastas redondo.
7. Pasamos cada albóndiga por el pan rallado para cubrirla bien.
8. En una sartén, calentamos abundante aceite de semillas y freímos las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
9. Una vez cocinadas, colocamos las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Hoy en día las albóndigas de sémola se acompañan a menudo con salsa de tomate vertida por encima o, como alternativa, se pueden servir con una espolvoreada de parmesano y algunas hojas de albahaca para añadir frescura y un recuerdo del verde italiano.

Curiosidades

Las albóndigas de sémola son un plato de aprovechamiento de la tradición popular italiana, que en el pasado se preparaban con las sobras de sémola cocida en caldo o en leche. Un plato que transforma un cereal simple en una delicia crujiente y sabrosa.