Albóndigas de ternera al limón y mejorana

Las albóndigas de ternera al limón y mejorana son un segundo plato de sabor delicado y aromático. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera picada
• La ralladura de 1 limón (sin tratar)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 ramito de mejorana fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (lo necesario para obtener una masa no demasiado blanda)
• Aceite de oliva virgen extra (para la cocción)
• Harina (para enharinar las albóndigas)
• Jugo de 1/2 limón
• Caldo de carne o vegetal (lo necesario para la cocción)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la carne de ternera picada con la ralladura del limón, el huevo, el parmesano, la mejorana finamente picada, la sal y la pimienta. Mezcla bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añade el pan rallado poco a poco, continuando la mezcla, hasta alcanzar la consistencia deseada para las albóndigas (no demasiado blanda).
3. Toma pequeñas porciones de masa y forma albóndigas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina para cubrirlas uniformemente.
4. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y, una vez caliente, cocina las albóndigas por todos los lados hasta que estén doradas.
5. Añade el jugo de limón y deja evaporar el alcohol.
6. Agrega un poco de caldo a la vez y deja cocer las albóndigas, añadiendo más caldo a medida que se vaya secando, hasta que estén cocidas, pero aún tiernas y jugosas.
7. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.

Sirve tus albóndigas de ternera al limón y mejorana bien calientes y quizá con una pizca extra de mejorana fresca. Acompañan muy bien con una guarnición ligera, como una ensalada fresca o verduras al vapor.

Curiosidades

Las albóndigas al limón son típicas de la cocina mediterránea y el añadido de limón aporta una frescura que equilibra el sabor dulce y delicado de la ternera. La mejorana, con su aroma ligeramente especiado, es el complemento ideal para las carnes blancas y ayuda a realzar su sabor.