Albóndigas de verduras

Las albóndigas de verduras son un plato versátil y sabroso que se puede preparar de varias maneras, según los gustos y las verduras que se tengan a disposición. Aquí tienes una receta básica para unas albóndigas de verduras italianas, pero recuerda que siempre puedes variar los ingredientes según lo que prefieras o lo que tengas en casa.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de espinacas (frescas o congeladas)
• 100 gramos de pan rallado
• 50 gramos de queso rallado (parmesano o pecorino)
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra, para cocinar

Preparación

1. Lava y corta los calabacines y la zanahoria en trozos pequeños, pica la cebolla y el ajo.
2. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Añade los calabacines y zanahorias a la sartén y cocina hasta que se ablanden. Añade las espinacas y cocina 2-3 minutos más hasta que se marchiten.
4. Transfiere las verduras cocidas a un bol grande y deja que se enfríen unos minutos.
5. Añade el pan rallado, el queso rallado, los huevos, la sal, la pimienta y el perejil picado (si se usa). Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Toma cucharadas de la mezcla y forma albóndigas con las manos. Si la mezcla está demasiado húmeda, puedes añadir más pan rallado para absorber la humedad.
7. En una sartén, calienta aceite de oliva y cocina las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados.
8. Las albóndigas de verduras se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, como entrante, segundo plato o guarnición.

Las albóndigas de verduras son también una excelente manera de hacer que los niños coman verduras o de utilizar las verduras que quedan en el frigorífico. Además, según la tradición italiana, se pueden aromatizar añadiendo a la masa hierbas como albahaca o romero para dar un toque extra. ¡Buen provecho!