Albóndigas de verduras y ricotta

Las albóndigas de verduras y ricotta son un plato sabroso y versátil, excelente para quienes buscan una alternativa vegetariana que no renuncie al sabor. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 250 g de ricotta fresca
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria mediana
• 100 g de espinacas frescas (o otra verdura de hoja verde al gusto)
• 1 huevo
• 70 g de parmesano rallado
• 70 g de pan rallado, más el necesario para el rebozado
• Sal y pimienta al gusto.
• Nuez moscada al gusto.
• Hierbas aromáticas (por ejemplo albahaca, perejil o tomillo), picadas, al gusto.
• Aceite de oliva o aceite para freír

Preparación

1. Comienza lavando las verduras. Ralla el calabacín y la zanahoria con un rallador de agujeros grandes y exprime bien para eliminar el exceso de agua.
2. Escalda las espinacas en agua salada durante 1-2 minutos, escúrrelas y exprímelas bien también.
3. En un bol grande, mezcla la ricotta con el huevo, añadiendo el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4. Incorpora las verduras ralladas y las espinacas picadas finamente a la mezcla de ricotta, removiendo con cuidado.
5. Añade las hierbas aromáticas picadas y el pan rallado, lo suficiente para obtener una mezcla consistente que se pueda moldear en albóndigas. Si la masa resulta demasiado húmeda, añade más pan rallado.
6. Forma las albóndigas del tamaño deseado y pásalas por el pan rallado.
7. Calienta el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
8. Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las albóndigas a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que se doren, teniendo cuidado de voltearlas a mitad de cocción.

Para una variante más italiana, puedes añadir a las albóndigas algunas hojas de albahaca picada o un pizca de orégano para enriquecer el aroma. Sirve estas albóndigas calientes, acompañadas de una salsa de tomate fresca o una salsa de yogur con hierbas aromáticas.

Curiosidades

Las albóndigas de verduras y ricotta pueden personalizarse según las verduras de temporada que prefieras o las que tengas disponibles en el frigorífico. Esto las convierte en un plato excepcional para experimentar y no desperdiciar comida. Además, si buscas una variante sin huevos, puedes sustituirlos con harina de garbanzos o un “flax egg” (semillas de lino molidas dejadas reposar en agua) para obtener el mismo efecto aglutinante.