Albóndigas en blanco
17/11/2023Las albóndigas en blanco son un plato clásico, sencillo y reconfortante. Aquí te explicamos cómo prepararlas:
Ingredientes
- 500 g de carne picada (ternera, cerdo o una mezcla de ambos)
- 1 huevo grande
- 1 manojo de perejil picado finamente
- 50 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional)
- Pan rallado, lo necesario
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne o vegetal
Preparación
- En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el perejil, el parmesano, sal, pimienta y un pizca de nuez moscada si te gusta.
- Amasa bien todos los ingredientes y luego añade pan rallado lo necesario para obtener una masa moldeable y no demasiado húmeda.
- Forma albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato.
- En una sartén ancha, calienta un chorrito de aceite de oliva con el diente de ajo con piel.
- Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade las albóndigas.
- Dora las albóndigas por todos los lados a fuego medio-alto, hasta que estén bien doradas.
- Añade medio vaso de vino blanco a las albóndigas y deja evaporar el alcohol.
- Baja el fuego y agrega el caldo de carne o vegetal hasta cubrir a medias las albóndigas.
- Tapa la sartén y deja cocer durante unos 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
- Una vez listas, las albóndigas deberían estar tiernas y la salsa reducida a una crema suave.
Sirve las albóndigas en blanco bien calientes, acompañadas quizá de una guarnición de verduras o de un puré de patatas. Estas albóndigas son perfectas también para los niños y son una buena alternativa cuando prefieres un plato menos pesado que las albóndigas en salsa con tomate.
Curiosidades
Las albóndigas son un plato antiguo y extendido en muchísimas culturas del mundo. Cada país tiene su variante, desde la köfte de Oriente Medio, hasta las albóndigas españolas, pasando por las famosas meatballs americanas. La versión “en blanco” es típicamente italiana y resalta el sabor delicado de la carne.
