Albóndigas en salsa de la abuela

Las albóndigas en salsa son un clásico reconfortante de la cocina casera italiana, un plato que evoca inmediatamente el calor y las tradiciones familiares. Aquí tienes una receta que podría acercarse a la de la “abuela” según la tradición italiana:

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada (mixta de ternera y cerdo para un sabor más rico)
• 1 huevo
• 50 g de pan duro
• Leche c.s. para remojar el pan
• 30 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal
• Pimienta
• Harina, para enharinar las albóndigas

Para la salsa:

• 700 ml de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una pizca de azúcar
• Albahaca fresca
• 1 vaso de vino tinto (opcional)

Preparación

1. Albóndigas:

   • En un bol grande, remoja el pan duro en leche durante unos minutos hasta que se ablande.
   • Exprime el pan para eliminar el exceso de leche y desmigájalo en el mismo bol.
   • Añade la carne picada, el huevo, el perejil picado, el diente de ajo machacado o picado finamente, el queso rallado, sal y pimienta al gusto.
   • Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
   • Forma albóndigas del tamaño de una nuez, rodándolas entre las manos, y luego pásalas por harina.

2. Doradura de las albóndigas:

   • En una sartén grande calienta un chorrito de aceite de oliva y añade las albóndigas enharinadas.
   • Dóralas hasta que estén doradas por todos los lados, luego retíralas de la sartén y resérvalas.

3. Preparación de la salsa:

   • En la misma sartén, añade la cebolla picada finamente y un poco más de aceite si es necesario.
   • Sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
   • Añade el tomate triturado, la sal y la pizca de azúcar.
   • Si lo deseas, puedes deglasear la sartén con un vaso de vino tinto antes de añadir el tomate.
   • Deja cocer la salsa unos minutos y luego añade las albóndigas a la salsa.
   • Cubre la sartén con una tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco de agua.
   • Al final de la cocción, añade albahaca fresca picada.

Sirve las albóndigas en salsa bien calientes, acompañadas quizá de una abundante espolvoreada de parmesano y pan casero para mojar.

Curiosidades

Las albóndigas en salsa son un plato de aprovechamiento: en muchas familias se preparaban para recuperar sobras de carne o pan duro. Y la cocina familiar italiana es maestra en el arte de no desperdiciar nada, dando vida a platos del renombrado sabor “casero”.