नानी की सुगो वाली पोल्पेट

सुगो वाली पोल्पेट इतालवी घरेलू रसोई का एक क्लासिक आरामदायक व्यंजन है, एक ऐसा व्यंजन जो तुरंत गर्माहट और पारिवारिक परंपराओं को याद दिलाता है। यहाँ एक रेसिपी है जो इतालवी परंपरा के अनुसार “नानी” वाली हो सकती है:

सामग्री

पोल्पेट के लिए:

• 500 ग्राम कीम (बछड़े और सूअर के मांस का मिश्रण अधिक समृद्ध स्वाद के लिए)
• 1 अंडा
• 50 ग्राम बासी ब्रेड
• ब्रेड को भिगोने के लिए दूध जितना आवश्यक
• 30 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• 1 लहसुन की कली
• कटा हुआ अजमोद जितना आवश्यक
• नमक
• काली मिर्च
• पोल्पेट को आटे में लपेटने के लिए आटा

सॉस के लिए:

• 700 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा प्याज
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• चीनी की एक चुटकी
• ताजा तुलसी
• 1 गिलास लाल वाइन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पोल्पेट:

   • एक बड़े कटोरे में बासी ब्रेड को दूध में कुछ मिनट के लिए डुबोएं जब तक कि वह नरम न हो जाए।
   • ब्रेड को निचोड़कर अतिरिक्त दूध निकालें और उसे उसी कटोरे में टुकड़ों में तोड़ें।
   • कीम, अंडा, कटा हुआ अजमोद, कुचली या बारीक कटी हुई लहसुन की कली, कसा हुआ पनीर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
   • सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।
   • अखरोट के आकार की पोल्पेट बनाएं, उन्हें हाथों के बीच घुमाकर, फिर उन्हें आटे में लपेटें।

2. पोल्पेट को भूनना:

   • एक बड़े पैन में जैतून के तेल की एक बूंद गर्म करें और आटे में लपेटी हुई पोल्पेट डालें।
   • उन्हें तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से सुनहरा न हो जाएं, फिर उन्हें पैन से निकालकर अलग रख दें।

3. सॉस तैयार करना:

   • उसी पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें।
   • प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
   • टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी की चुटकी डालें।
   • यदि चाहें तो प्यूरी डालने से पहले पैन को एक गिलास लाल वाइन से डीग्लेज करें।
   • सॉस को कुछ मिनट तक पकाएं फिर पोल्पेट सॉस में डालें।
   • पैन को ढककर धीमी आंच पर लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं। यदि सॉस बहुत सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें।
   • पकने के अंत में कटी हुई ताजा तुलसी डालें।

पोल्पेट को सुगो के साथ गर्मागर्म परोसें, शायद कसा हुआ पार्मigiano की भरपूर छिड़काव और स्कार्पेटा के लिए घरेलू ब्रेड के साथ।

रोचक तथ्य

सुगो वाली पोल्पेट एक पुनः उपयोग वाला व्यंजन है: कई परिवारों में बचे हुए मांस या बासी ब्रेड को बचाने के लिए तैयार किया जाता था। और इतालवी पारिवारिक रसोई कुछ भी बर्बाद न करने की कला में माहिर है, जिससे प्रसिद्ध “घरेलू” स्वाद वाले व्यंजन बनते हैं।